Отчет по пустым полкам показывает, каких позиций не было в продаже в определенный период.
В сфере общепита анализ пустых полок имеет критическое значение, так как в оборот идет товар с ультракоротким сроком годности. В отличие от обычного супермаркета, в общепите пустая полка — это не просто «забыли привезти со склада», а сложный выбор между упущенной прибылью и списаниями.
Своевременный анализ пустых полок решает следующих задач:
- Почасовой анализ: Отчет помогает понять, в какое время дня полки пустеют, и соответственно верно установить время для допеков, чтобы минимизировать остатки и удовлетворить спрос.
- Коррекция выпуска под дни недели: Анализ покажет, под какие дни нужно перестраивать график работы пекарей и поваров, чтобы оптимизировать процесс производства.
- Выявление скрытых лидеров: Если позиция исчезает с полки в первые часы работы, то узнать ее реальный потенциал продаж можно только увеличив производство. Пустая же полка просто маскирует истинный спрос.
- Контроль своевременности выпусков: Готовность к открытию и другим пиковым моментам спроса видна по наполненности витрин.
- Сохранение лояльности: Полные полки в часы спроса сохраняют лояльное отношение покупателей, удерживая их от походов к конкурентам.
- Контроль работы сотрудников: отчет по пустотам помогает оценить на сколько оперативно после выпуска продукция попадает на витрину. А так же может найти нестыковки в заполнении документов — виртуальный остаток, когда плановый остаток числится, а полка пуста подсвечивает пробел в занесении документов. Например, непроведенные списания, пересорт при продаже или некорректные выпуски.
Как разметить пустые полки описано в статье Контроль заполненности витрин.
Чтобы выгрузить отчет по пустым полкам в Мой кассир перейдите в Личный кабинет, меню Камеры, вкладка Пустые полки.
Нажмите кнопку Экспорт и выставьте нужный период. При необходимости можно активировать галочку Адреса по разным вкладкам.
Далее нажмите Сохранить.
Отчет выгружается на компьютер по мере подготовки файла:
- без активной галочки — Сводный;
- с активной галочкой — Сводный и отдельный по каждому адресу.
Есть вопрос? Позвоните в техническую поддержку по номеру 8 800 500 79 28, напишите нам в чат Телеграм @MoyKassirHelpBot, Макс https://max.ru/id1841065336_bot или отправьте запрос на почту sd@moykassir.ru